Kaffeesorten

Kaffee ist mehr als ein Getränk – es ist ein Erlebnis. Die Vielfalt an Kaffeesorten, -arten und -varianten ermöglicht es jedem, den perfekten Kaffee für seinen Geschmack zu entdecken. Ob mild, kräftig oder aromatisch, jede Sorte bietet einzigartige Aromen.

Kaffeesorten: Arabica, Robusta und mehr

Die bekanntesten Kaffeearten sind Arabica und Robusta. Arabica überzeugt mit einer sanften, komplexen Geschmackspalette. Robusta hingegen bietet einen kräftigeren, intensiveren Geschmack. Darüber hinaus eröffnen Varianten wie Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato zahlreiche Möglichkeiten, den Kaffee ganz nach den eigenen Vorlieben zu genießen.

Arabica-Kaffee ist ein Klassiker unter den Kaffeesorten. Er stammt ursprünglich aus Äthiopien. Arabica (Coffea arabica) ist hitzeempfindlich und wächst in Höhenlagen zwischen 1.300 m und 1.800 m über NN, oft im Schutz hoher Bäume. Deshalb nennt man ihn „Hochland-Kaffee“. Der Strauch erreicht etwa 8 Meter Höhe, bleibt immergrün und braucht rund 2.000 mm Niederschlag jährlich. Der Reifungsprozess dauert 6 bis 8 Monate und verläuft langsamer als bei anderen Sorten. Das verleiht den Bohnen zusätzliche Komplexität. Arabica wächst besonders gut in tropischen Regionen mit milden Temperaturen und regelmäßigem Regen. Diese Bedingungen machen ihn zwar empfindlicher, aber auch geschmacklich intensiver.

Kaffeesorten: Arabica und seine Besonderheiten

Arabica macht 61 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Die nasse Aufbereitung nach der Ernte intensiviert den Geschmack und sorgt für eine klarere, aromatischere Tasse. Diese Methode entfernt das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche und lässt die Bohnen ihr einzigartiges Aroma entfalten. In Brasilien, Kolumbien, Guatemala, Mexiko und Zentralamerika bauen die meisten Länder Arabica an. Arabica enthält nur 1-2 % Koffein, also halb so viel wie Robusta, aber sein feines Aroma mit floralen oder fruchtigen Noten gilt als besonders hochwertig. Diese komplexe Aromenvielfalt macht ihn besonders bei Kaffeekennern und in der Kaffee-Spezialitätenbranche beliebt. Der milde Geschmack und die sanfte Säure erklären, warum Arabica oft als edelste Kaffeesorte gilt.

Der Robusta-Kaffee (Coffea canephora) wurde 1898 in Zaire (damals Belgisch-Kongo) entdeckt. Etwa 36 % der weltweiten Kaffeeproduktion entfällt auf Robusta. Der Name „Robusta“ stammt von einer belgischen Gartenbau-Firma und beschreibt den robusten Geschmack sowie die widerstandsfähige Natur dieser Sorte. Robusta ist weniger anfällig für Parasiten, Hitze und Krankheiten und daher bei den Kaffeebauern beliebter als Arabica. Aufgrund der Widerstandsfähigkeit und des schnelleren Erntezyklus ist die Produktion kostengünstiger. Die Reifezeit beträgt 9 bis 11 Monate, was Robusta zu einer schnelleren Option macht.

Kaffeesorten: Der Robusta-Kaffee und seine Merkmale

Robusta wächst bei Temperaturen zwischen 24 und 30 °C in niedrigeren Höhenlagen als Arabica, bis zu 800 Meter. Daher wird er als „Tieflandkaffee“ bezeichnet. Hauptanbaugebiete sind Uganda, Kamerun, Elfenbeinküste, Gabun, Angola, Madagaskar, Zaire, Südostasien (Indonesien, Vietnam) und teilweise Brasilien. Robusta enthält viermal so viel Koffein wie Arabica. Das sorgt für eine stärkere Wirkung und macht ihn besonders in Espresso-Mischungen beliebt. Die höhere Koffein-Konzentration verstärkt auch die kräftigere, bitterere Geschmacksnote.

Der Maragogype-Kaffee wurde 1876 in Brasilien entdeckt und gilt als eine Rarität in der Kaffeewelt. Er wird nur in kleinen Mengen angebaut und gehört zu den exklusivsten Kaffeesorten. Besonders auffällig ist die Größe der Bohne, die eine der größten weltweit darstellt. Sie ist 30 bis 40 % größer als normale Arabica-Bohnen und erhielt daher den Spitznamen „Elefantenbohne“. Diese markante Größe macht sie für Kaffeeliebhaber besonders interessant, auch wenn die Bohne in ihrer ungerösteten Form länglich und weniger formschön aussieht. Sie enthält jedoch weniger Koffein, was sie weniger intensiv in der Wirkung macht.

Anbaubedingungen und Ernteertrag

Die Maragogype-Pflanze wächst in Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.500 m ü. N.N., vor allem in Brasilien und einigen Ländern Zentralamerikas. Diese Höhenlagen bieten ideale klimatische Bedingungen für das Wachstum. Der langsame Reifeprozess fördert das besonders aromatische Geschmackserlebnis. Der Ernteertrag ist jedoch geringer als bei anderen Kaffeesorten. Dies liegt einerseits an der Größe der Bohnen und andererseits daran, dass die Pflanze in kleinerem Maßstab angebaut wird. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass Maragogype-Kaffee eine seltene und teure Spezialität bleibt, die nur in kleinen Mengen auf dem Markt erhältlich ist.

Trotz des geringeren Ertrags und der größeren Pflanzengröße ist der Maragogype-Kaffee für seine besonderen Eigenschaften und sein außergewöhnliches Aroma bekannt. Der Geschmack dieser Bohnen zeichnet sich durch eine milde, aber komplexe Säure und eine feine, ausgewogene Süße aus. Viele Kaffeekenner schätzen die Maragogype-Bohne für ihre hervorragende Qualität, die in jeder Tasse zur Geltung kommt. Aufgrund der geringen Produktion und des speziellen Anbaus ist Maragogype ein begehrter Kaffee unter Kaffeeliebhabern und wird oft als eine der besten und exklusivsten Kaffeesorten der Welt angesehen.

„Cà phê sua dá“ ist eine spezielle Kaffeemischung, die in Vietnam sehr beliebt ist. Sie besteht zu gleichen Teilen aus Robusta-, Arabica-, Chari- und Catimorbohnen, was ihr ein komplexes und einzigartiges Geschmacksprofil verleiht. Besonders auffällig ist die dunkle Farbe des Kaffees, die durch den hohen Anteil an Robusta und den langsamen Röstprozess verstärkt wird. Der Geschmack ist intensiv und weist schoko-nussige Noten auf, die viele Kaffeetrinker ansprechen. Diese Mischung ist für diejenigen geeignet, die kräftigen und vollmundigen Kaffee bevorzugen. In Vietnam wird der Kaffee traditionell ohne Excelsa- oder Liberica-Bohnen zubereitet, da diese den Geschmack nicht verbessern. Für den Export werden sie jedoch oft hinzugefügt, um den Kaffee für internationale Märkte attraktiver zu machen.

Traditionelle Zubereitung und Exportvariationen

Die Zubereitung von „Cà phê sua dá“ erfolgt durch das Tropfenlassen des Kaffees in einem speziellen Filter, dem „phin“, der den Kaffee langsam durchlässt und ein intensives Aroma erzeugt. In Vietnam wird der Kaffee mit gesüßter Kondensmilch serviert, was eine süße und cremige Textur ergibt, die die kräftigen Aromen ergänzt. Diese Methode hat in Vietnam Tradition und ist mehr als nur ein Getränk – es ist ein soziales Ritual. Für den Export wird der Kaffee oft mit Excelsa- oder Liberica-Bohnen verfeinert, um den internationalen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden.

„Cà phê sua dá“ hat einen besonders niedrigen Koffeingehalt und wird daher oft als Schonkaffee angeboten. Der Kaffee enthält weniger Koffein als andere Sorten und ist somit ideal für Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren oder einen milderen Kaffee bevorzugen. Daher muss der Kaffee nicht entkoffeiniert werden. Diese Eigenschaft macht „Cà phê sua dá“ zu einer praktischen Wahl für den täglichen Genuss. Besonders in den letzten Jahren hat der Kaffee auch außerhalb Vietnams an Popularität gewonnen.